COOKIE- OG PRIVATLIVSPOLITIK
Browsing Tag

Rugbrød

Opskrifter

Bag selv dit rugbrød med surdej

27. maj 2014

I dag er mange begyndt at bage sit eget rugbrød. På den måde er du jo altid sikker på, at rugbrødet er friskbagt, samt det er lidt billigere at lave det selv frem for at købe det i supermarkedet eller hos bageren. Men du skal forvente, at det ikke lige er bagt i løbet af nul komma fem. Et rugbrød tager ofte flere dage at fremstille, hvis det skal blive rigtig godt. Så du skal altså planlægge projektet i god tid i forvejen. Derfor vælger mange den lette løsning at bare købe brødet. Men hvis du har mod på at prøve at bage dit eget rugbrød, så læs mere om det her. Jeg vil nemlig komme med en bunke gode råd til dig, således du undgår faldgruberne ved rugbrødsbagning. Der er flere ting, der kan gå galt undervejs, hvis du ikke er opmærksom nok på din surdej. Et rugbrød bages nemlig af en surdej. Det har Politiken endda skrevet en god artikel om, så se her de fem gode råd til din surdej altid vil lykkes. På den måde vil du altid få succes med din bagning af rugbrød. Det er især vigtigt at lade dejen hæve længe men endeligt ikke for længe. Man skal opnå føling med surdejen, så man kan se, når den har hævet tilstrækkeligt.

 

Man starter med at lave en surdej

 

Det er nemlig ikke en almindelig gærdej, vi skal bruge her til at lave rugbrød af. Vi kan faktisk udelade gæren i en surdej, da man her lader forskellige kulturer af mælkesyrebakterier og gærsvampe bruge til at hæve dejen. Denne hævning tager lang tid, og dejen vil lugte lidt sur på grund af nedbrydningen i dejen, som skyldes mælkesyrebakterierne samt enzymerne. Selve ingredienserne er ofte kun mel og vand, som er blandet til en slags vælling, som reagerer med ilten i luften. Derved vil den stå og gære på samme måde som øl og andre gæringsprodukter. På hjemmesiden kvalimad.dk kan du her se en nem og god opskrift på surdej. De kommer blandt andet ind på, at man kan lave dejen på to grundlæggende måder. De fleste vælger den tørre måde, hvor man lavet et brød af gangen. Bager du ofte rugbrød, bør du vælge den våde metode, hvor du hælder væden i overskud fra og benytter denne som basis til dit næste rugbrød.

 

De ultimative råd fra en bagermester

 

Vi kan ikke tale om opskrifter til bagning af hjemmebagt rugbrød uden at tage en fagmand med på råd, så derfor har jeg fundet en artikel på hjemmesiden madogbolig.dk, hvor vi hører nogle rigtige gode råd fra en autoriseret bagermester. Læs her om bagermester Nicolai Halken Skyttes opskrift på den bedste surdej til bagning af rugbrød. Bageren understreger tydeligt, at der kan begås alvorlige fejl i forløbet med surdejen, så derfor skal man overvåge hævningsprocessen grundigt og regelmæssigt, således den hæver rigtigt, for det er den største hemmelighed ved at fremstille et velsmagende rugbrød.

 

 

 

Inspiration til kuren

Benyt surdej til slankekuren

27. maj 2014

Mange af os der kæmper med vægten kan ikke helt undvære brød. Det er simpelthen så fast en del af den danske mad tradition, at det næsten kan give en depression at skulle undvære brødet. En god måde hvorpå man kan fortsætte med at spise brød, men dog stadig kan opnå en sundere kost er ved selv at bage sit brød. Det er selvfølgelig vigtigt at det er rugbrød, og derfor er det nødvendigt at vide hvordan man laver sin egen surdej hvis man skal godt i gang. Det er for resten også blevet super hipt at lave sin egen surdej.

Hvad er surdej

Surdej er den helt specielle dej, der giver smagen til rugbrød. Surdej kan man nøjes med at lave en enkelt gang og derefter kan man fodrer den så man altid har dej klar til en portion rugbrød. Du kan læse en masse tips om hvordan man holder surdejen ved lige på den her side.

Lær at lave din egen surdej

Men hvorom alting er. Surdej skal der til og hvor finder man så en god opskrift? Der er faktisk allerede et hav på internettet. Prøv Meyers opskrift på den her side. Den er både god og meget grundlæggende. Eller hvis du har mere tillid til at en rigtig bager ved hvordan man gør så tjek den her gode opskrift.

Hvis du selv har haft gode resultater med at bage din egen slankende rugbrød så del din viden med os andre ved at skrive en kommentar nederst på siden.

 

 

Billede: YoAmes

Alt om slankemad

Rugbrødslagkage

2. april 2014

En lille historie:

Rugbrødslagkage… Rugbrød og lagkage sammen lyder umiddelbart ikke som nogen god kombination. I hvert fald ikke da jeg som barn første gang blev præsenteret for det, som faktisk skulle vise sig at være lidt af en lækker bisken. For mig var rugbrød (vi er tilbage i 80 erne) noget man spiste med leverpostej og agurk, æg eller torskerogn, og lagkage var noget med flødeskum og jordbær. Jeg havde faktisk temmelig svært ved at se sammenhængen mellem disse to ting. Min skepsis var således ret stor, da jeg af min mormor på et tidspunkt blev introduceret til denne kage, som oprindelig stammer fra Sønderjylland. And what a cake!!!! Ingen leverpostej blandet med flødeskum, men derimod den lækreste nøddebund (iblandet rugbrød) og sammenlagt med flødeskum og mørk chokolade. Hvis du ikke allerede har prøvet denne kage er det et absolut must. 

Her kan du læse lidt om rugbrødslagkagen samt se en opskrift.

Opskrift på lækker rugbrødslagkage:

Her er endnu en lækker opskrift på rugbrødslagkage, en forholdsvis simpel kage som er super lækker. Du kan bruge denne kage til fødselsdag, men også bare til en kop te om eftermiddagen i weekenderne hvis du har lyst til noget sødt. Kagen ser rigtigt indbydende ud og er derfor perfekt at servere for nogle gæster.

Husk rugbrødslagkage ikke er sundt selvom det indeholder rugbrød. Spis det ikke for tit, og nyd det når du spiser det.
God appetit!

 

Opskrifter

Rødbedesalat på bedste måde

17. januar 2014

Personligt elsker jeg rødbedesalat. Jeg kan normaltvist ikke lide syltede rødbeder, men denne grøntsag er altså fantastisk velsmagende som rå. Den har masser af saft og kraft og ikke mindst er den fyldt med kalium og masser af fibre, som er godt for tarmsystemet og dit helbred. Lidt yderligere facts omkring denne grøntsag er, at den hører med til de gamle sorter af grove grøntsager, og den er derfor eminent, hvis man ønsker flere grove grøntsager sprængfyldt med vitaminer ind i sin kost.  Det finurlige ved denne grøntsag er, at den har været kendt i mange århundreder. Den blev tidligere brugt som en lægeurt. Rødbedens oprindelse er Italien, hvorefter den blev spredt til Skandinavien omkring 1600-tallet og derfra videre mod øst, hvor rødbeden er en meget vigtig grøntsag i mange østeuropæiske lande i dag. Derfor er en lækker rødbedesalt heller ikke til at gå fejl af, hvortil du får en lækker opskrift. Så tilbage er kun at sige, at jeg elsker rå rødbeder og rødbedesalat.

 

Continue Reading

Opskrifter

Stenalderkost opskrifter

22. april 2013

Stenalderkuren – eller palæo, som den også kaldes – er super udbredt både i Danmark, men også rundt om i verden. Palæo er bygget på seneste forskning om, hvordan mennesket genetisk er udviklet til at spise. Med denne kur er det slut med at tælle kalorier, og alligevel umuligt at blive tyk og usund. Det var Thomas Rode Andersen, der for alvor satte trenden i gang i Danmark, da han udgav sin bog “Stenalderkost – Palæo opskrifter til det moderne menneske”. Bogen kan iøvrigt købes her

Jeg har selv bogen, og vil derfor dele nogle af mine yndlings opskrifter derfra.

Melfrit stenalder brød

Det lyder umiddelbart underligt med et brød uden mel, men nøj, hvor det smager godt. Det eneste dårlige at sige om dette brød er, at det smager så godt, at jeg fortrækker det uden pålæg.

Ingredienser  (1 rugbrødsform):

  • 100 g mandler med den brune hinde
  • 100 g hasselnødder med den brune hinde
  • 100 g hørfrø
  • 100 g hvide sesamfrø
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g valnødder
  • 100 g pinjekerner (gerne med den brune hinde)
  • 100 g grønne græskarkerner
  • 6 æg
  • 1 dl olivenolie (eller anden god omega 3-rig olie)
  • salt

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 160 grader. Bland alle ingredienser sammen. Fór en rugbrødsformmed bagepapir og fyld dejen heri. Kom ’brødet’ i ovnen og bag det 1 time. Vend det herefter ud af formen og lad det køle af på en rist.

Tip:

Hvis du skal bruge brødet til ost, kan du tage 10 g af hver slags nødder fra og erstatte dem med frugter eller tørrede bær uden tilsat sukker.

Langtidsstegte kyllingelår

Dette er også en af de mange lækre stenalderkost opskrift, som jeg har nydt derhjemme. Den tager dog noget tid, men den er ventetiden hver. I mellemtiden kan du jo altid lave noget salat.

Ingredienser (4 pers.)

  • 8-12 kyllingeoverlår
  • salt og sort peber
  • 1 økologisk citron
  • lidt madolie
  • 2 fennikler
  • 24 nye perleløg
  • 24 små markchampignoner
  • 2 bundter rosmarin
  • 1 spsk usaltet økologisk smør
  • bredbladet persille

Sådan gør du:

Krydr skindsiden af lårene med salt og peber og skyl og riv skallen af citronen udover. Varm en tykbundet gryde eller pande op, gerne af støbejern. Kom lidt god olie i bunden, læg lårene med skindsiden nedad og skru ned til lav varme. Krydr oversiden (kødsiden) og steg ved lav varme i ca. 25 minutter. Skyl og rens fenniklerne, skær de seje stænger fra og skær dem i ensartet trekanter. Pil løgene, rens champignonerne og skær stokken af. Kom grøntsager og skyllet rosmarin ned til kyllingelårene og lad dem stege i med i 10-15 minutter. Tag lårene op og lad dem hvile med skindsiden opad. Tilsæt smør og et skvæt vand til grøntsagerne og skru op for varmen. Glasér grøntsagerne til de netop er møre. Pynt med skyllet persille.

Tip:

Vælg lår fra en god, engageret kyllingeproducent og køb dem dagen før, du skal bruge dem. Skyl dem grundigt og tør dem af med køkkenrulle. Læg dem utildækket (så skindet kan tørre) i et fad med skindsiden opad på køl natten over

 

Er du interesseret i flere stenalderkost opskrifter, kan det varmt anbefales at købe Thomas Rode Andersens kogebog.