COOKIE- OG PRIVATLIVSPOLITIK
Browsing Tag

surdej

Opskrifter

Bagerens opskrift på surdej

29. maj 2014

Ønsker du noget lækkert brød og har du haft problemer med at lave det selv? Surdej er løsningen! Se bagermester Nicolai Halken Skytte fra emmerys helt egen opskrift på surdej her.

Surdej er nøglen til det perfekte brød. Det er den vigtigste ingrediens, men det kan være svært at lave, på trods af de få ingredienser. Surdej giver en speciel smag til brødet, og det er derfor det er elsket af mange. Jeg har fundet Nicolai Halken Skyttes opskrift på en god surdej på madogbolig.dk, og du kan se den herunder.

Tips til surdej

  • Brug kun stenformalet mel, helst hvede og grahamsmel fra Aurion.
  • Opbevar altid din surdej ved stuetemperatur og aldrig på køl, for det ødelægger den gode bakterieflora.
  • Frisk surdejen op ofte – helst hver dag, så den ikke står for lang tid uden at blive brugt. Det kan nemlig gøre den for sur.
  • Du kan se, om der er liv i din surdej, ved at se, om den er vokset i skålen. Hvis ikke, er det, fordi surdejen enten er for sur eller fordi den ikke er moden nok. Er den for sur, dvs. at den dufter og smager for eddikeagtig, hælder du halvdelen ud og frisker op med en halv portion ny surdej. 

Ingredienser

  • 1 dl koldt vand
  • 300 g hvedemel
  • 300 g grahamsmel eller anden fuldkornsmel, dog ikke rugmel

Sådan laver du surdej

Bland vand og de to slags mel godt sammen i en skål, og lad det stå utildækket i stuetemperatur. 

Rør i din surdej 1-2 gange om dagen. Efter 4 dage skal du hælde halvdelen af surdejen ud og lave en hel ny portion surdej, som du rører godt sammen med den ”gamle” for at friske den op. Lad surdejen stå til næste dag. Din surdej skal nu være boblende, let hævet og have en let syrlig og samtidig mild, blød og og rund duft – så er den klar til brug. 

Hver gang du skal bage, tager du lidt af surdejen og lader resten stå. 2-3 timer før du skal bruge surdejen igen, frisker du den op med en halv portion ny surdej.

Andre opskrifter på surdej

Inde på fri.tv2.dk har jeg fundet en anden opskrift på surdej, den beskrives som verdens nemmeste, så den er helt sikkert et forsøg værd. På clausmeyer.dk er der også en opskrift på surdej, se opskriften her.

Billede: YoAmes

Opskrifter

Surdej fordi det er ægte

1. marts 2014

Opskrift på surdej

Der er ligesom så mange opskrifter, nogle helt særlige ingredienser, der skal i en surdej. Denne opskrift er ret let at huske og lave selv:

  • 1 dl koldt vand
  • 300 g hvedemel
  • 300 g grahamsmel eller anden fuldkornsmel, ikke rugmel

Man kan altid bruge kickstartere, hvis man skal lave en surdej. Men hvis man vil lave en ægte surdej, sker det altså uden en kickstarter.

Continue Reading

Opskrifter

Nem surdej opskrift

22. december 2013

Synes du dit brød er lidt kedeligt? Trænger det til noget ekstra smag? Så prøv at lave en surdej. Se en nem surdej opskrift her.

En god surdej opskrift er faktisk ikke svær at finde, og det kan egentlig godt være lidt svært at gennemskue hvordan en surdej opskrift, der ligner alle de andre, kan give et helt andet resultat. Jeg har fundet en surdej opskrift inde på madogbolig.dk, som i kan se herunder.

Ingredienser

  • 9 dl vand
  • 150 g økologisk hvedemel
  • 75 g økologisk grahamsmel
  • 75 g økologisk rugmel

Sådan gør du

Rør ingredienserne sammen, og hæld din surdej i en bøtte, et glas eller en skål, dæk beholderen delvist, så dejen stadig kan ånde, og opbevar den ved stuetemperatur. Pisk i surdejen en gang om dagen. Efter ca. 10 dage skal din surdej dufte som en god, kraftig mørk øl – og faktisk også skumme som en – så er den klar til brug.

Efterfølgende skal du røre jævnligt i din surdej – ca. hver til hver anden dag. Sørg altid for at røre helt i bund, da bundfaldet vil rådne, hvis det ikke bliver blandet med væsken. Hver gang du bruger af din surdej, skal den friskes op, og reglen er, at du frisker op med samme mængde mel og vand, som du har taget surdej.

Opbevar din surdej delvist tildækket på køkkenbordet eller i et skab ved 15-20°. Her kan den stå en uge uden at blive sur, også selvom du ikke bruger af den. Skal du på ferie, så sæt den i køleskabet, og når du kommer hjem, så kasser halvdelen og foder resten med friskt vand og mel – så er den klar til brug igen efter to dage på køkkenbordet.

Gode tips og andre opskrifter

På madogbolig.dk kan du se hele opskriften, hvis du foretrækker at læse den der, samt gode tips fra fire mænd. Se den her.  På broedet.dk finder du en anden udgave af en surdej opskrift, denne kan du se lige her.

 

Billede: muffinn