Rødbedesalat på bedste måde

Personligt elsker jeg rødbedesalat. Jeg kan normaltvist ikke lide syltede rødbeder, men denne grøntsag er altså fantastisk velsmagende som rå. Den har masser af saft og kraft og ikke mindst er den fyldt med kalium og masser af fibre, som er godt for tarmsystemet og dit helbred. Lidt yderligere facts omkring denne grøntsag er, at den hører med til de gamle sorter af grove grøntsager, og den er derfor eminent, hvis man ønsker flere grove grøntsager sprængfyldt med vitaminer ind i sin kost. Det finurlige ved denne grøntsag er, at den har været kendt i mange århundreder. Den blev tidligere brugt som en lægeurt. Rødbedens oprindelse er Italien, hvorefter den blev spredt til Skandinavien omkring 1600-tallet og derfra videre mod øst, hvor rødbeden er en meget vigtig grøntsag i mange østeuropæiske lande i dag. Derfor er en lækker rødbedesalt heller ikke til at gå fejl af, hvortil du får en lækker opskrift. Så tilbage er kun at sige, at jeg elsker rå rødbeder og rødbedesalat.

Sprød rødbedesalat med balsamico, honning og brombær

500 g rødbeder
2 til 3 spsk balsamico
2 spsk flydende honning
½ tsk revet citronskal
saften fra 1 appelsin
salt og peber
1 spsk olivenolie
½-1 bakke salatmix fx Napolitana
50 g mandler
2 spsk finthakket skalotteløg eller rødløg
100 g friske brombær

Sådan gør du

Skræl og riv rødbederne på den grove side af rivejernet.
Rør balsamico sammen med honning, lidt citronskal, appelsinsaft, salt og peber. Vend balsamico-dressingen sammen med revet rødbede og lidt olivenolie – og lad det stå og trække, imens du ordner de sidste ting til salaten.
Skyl salaten, og slyng den i en salatslynge eller en sigte. Hak mandlerne groft, og rist dem gyldne på en tør pande.
Vend rødbederne sammen med salat, skalotteløg og friske brombær, og drys med ristede mandler.

Til salaten kan du, til aftensmad, sagtens servere den med noget lækkert hjemmebagt brød og kylling. Så får du en lækker og samtidig meget let ret, som mætter på en dejlig og frisk måde. Velbekomme og god fornøjelse.